Brote

Alle unsere Brote werden aus lokalen Mehlen, hauseigenen Sauerteigen und diversen unterschiedlichen Vorteigen hergestellt. Alle Körnermischungen etc. stellen wir selbst her. Für eine sehr gute Frischhaltung und den ausgeprägten Geschmack führen wir sehr weiche Teige. Das macht es unerlässlich alle Brote mit der Hand abzuwiegen und aufzuarbeiten.

Brötchen

All unsere Brötchen werden aus lokalen Mehlen hergestellt. Wir verwenden wenig Hefe und eine sehr lange Teigführung, die für viel Geschmack und eine sehr gute Frischhaltung verantwortlich ist. Alle verwendeten Saaten beziehen wir in Bio-Qualität.

Feinbackwaren

Alle unseren süßen Teige werden mit bester Butter oder Butterreinfett hergestellt. Stückchen mit Butterreinfett haben durch ein spezielles Filterverfahren keinen Milchzucker mehr und sind somit laktosefrei.

Wir unterscheiden unsere süßen Stückchen in:

Leichte Hefeteige (kein Ei, geringer Fettanteil), schwere Hefeteige (Ei und höherer Fettanteil), Plunderteige (tourierte Hefeteige: durch "einziehen" von Butter wird eine blätternde Struktur erreicht), Blätterteig (im Unterschied zu Plunderteig ohne Hefe und Zucker im Teig. Die lockere Beschaffenheit wird ausschließlich durch die vielen Teigschichten erreicht.

Bio-Backwaren

Da bei Ganzkorn-, Schrot- oder Saatenprodukten eine Belastung durch Umwelteinflüsse bestehen kann, stellen wir diese Produkte unseres Sortiments ausschließlich aus Bio-Zutaten her. In unserer Backstube werde sie ausnahmslos per Hand gefertigt, damit Sie zum Beispiel bei den Kürbis- und Saatbrötchen auf allen Seiten reichlich Körner vorfinden.

Unsere Bio-Kontrollstelle hat die Nummer DE-ÖKO-006.